Gaillet jaune

Le gaillet jaune, apparenté à l'aspérule odorante, peut atteindre un mètre de haut. Il préfère les prairies maigres et les sols secs à modérément humides. On utilise ses racines pour fabriquer du colorant rouge. Les fleurs jaunes du gaillet jaune peuvent également être utilisées pour colorer et aromatiser des boissons et des aliments : elle donne au cheddar sa couleur caractéristique, orange, et son arôme.